CULINÁRIA MATO-GROSSENSE

Apresentação:

Este blog foi criado(por uma matogrossense,que com certeza manja do assunto,hehehe!) para todos os apreciadores da culinária matogrossense (como eu,lógico),ou para quem deseja conhecer e experimentar as delícias da melhor cozinha do centro-oeste!

A cozinha matogrossense tem influências da culinária africana, portuguesa, italiana, síria e com a migração dos últimos anos também adquirimos o uso de pratos típicos de outras regiões brasileiras. Pratos considerados bem mato-grossense, são: Maria Isabel (carne seca com arroz ) o Pacú assado com farofa de couve, a carne seca com banana-da-terra verde, farofa de banana-da-terra madura.

O peixe em Mato Grosso é uma alimento farto, considerado como o principal nas áreas ribeirinhas. Ele pode ser comido frito, assado, ou ensopado, recheado com farinha de mandioca ou servido com pedaços de mandioca. Os peixes de mais prestígio nas mesas locais, são o Pacú, a piraputanga, o bagre, o dourado, a cachara, a geripoca, o pacupeva, o pintado, etc..

Peixes:

Mojica de pintado:

Ingredientes

½ Kg pintado

½ Kg mandioca (enxuta) bem seca cebola, cebolinha, coentro, alho.

Modo de Fazer

Limpar o pintando, cortar em pedaços, temperar com alho, pimenta-do-reino e limão. Refogar a mandioca cortada no óleo, alho, cebola, deixando abafada por uns 5 min. Depois de refogada, colocar o peixe, deixando cozinhar por uns 15 min. Temperar com cebolinha verde, coentro e tomate.

Pacú Assado

Ingredientes:

1 Pacú inteiro, previamente limpo e sem espinhas, de aproximadamente 2,5 Kg;

1 ramo de coentro;

1 xícara(chá) de vinagre;

6 dentes de alho;

sal à gosto;

1 colher (chá) de pimenta do reino;

2 limões grandes;

Palitos ou barbante para prender as bordas do peixe;

Papel alumínio

Recheio:

3 bananas da terra madura, cortadas em cubos;

2 1/2 copos de farinha de mandioca;

1/2 xícara de cebola picada;

óleo para fritar e sal

Preparo:

Passe o limão sobre o peixe para realçar o sabor. Coloque o alho, o coentro, o sal, o vinagre e a pimenta no liqüidificador e bata até ficar em forma de pasta. Tempere o peixe e reserve. Obs.: quanto mais tempo o peixe descansar, melhor o tempero será absorvido. Frite a banana. Em uma panela frite a cebola em quatro colheres de sopa de óleo. Acrescente o sal, a banana e a farinha de mandioca. Misture bem e recheie o peixe. Prenda as bordas do peixe com palitos ou barbante, cubra-o com papel alumínio e coloque para assar em uma assadeira previamente untada com óleo, em temperatura média. Depois de assar por 10 min. retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 25 min. para dourar.

OBS: O recheio também pode ser de farofa de couve com manteiga e pimentão e colocar dentro do pacu.

Piraputanga recheada

Ingredientes:

-1 piraputanga grande, limpa e aberta pelas costas
-Sal a gosto
-1 limão
-2 batatas cortadas em rodelas
-2 colheres de óleo
-Papel alumínio
-Palito de dente
-barbante

Recheio:

-1 cebola cortada em rodelas
-1 pimentão verde cortado em tiras
-1 pimentão vermelho cortado em tiras
-1 tomate picado em cubos
-50g de azeitonas picadas
-Pimenta de cheiro a gosto
-2 colheres (sopa) de azeite.

Preparo:

Tempere o interior do peixe com o sal, o suco de limão. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 2 horas. Em uma vasilha misture os ingredientes do recheio. Transfira o peixe para uma tábua grande de cozinha e cuidadosamente coloque o recheio. Espete os palitos de dentes no sentido perpendicular ao seu comprimento. Trance em volta deles um barbante apoiando as laterais do palito. Em uma assadeira grande coloque o papel alumínio e espalhe um pouco do óleo, forre com as rodelas de batatas. Em seguida coloque o peixe deitado e cubra com o restante das batatas e regue com o óleo, feche o papel alumínio formando um envelope e leve para assar por 20 minutos. Retire o papel alumínio e as batatas de cima do peixe e leve para dourar por 15 minutos. Cubra com o restante do recheio e sirva a seguir.

Carnes

Vaca Tolada

Ingredientes:

-1 kg de costela de vaca cortada
-2 cebolas picadas
-4 dentes de alho amassados
-5 tomates picados sem sementes
-1 colher (sopa) de urucum
-sal e pimenta a gosto
-1 colher (sopa) de vinagre
-1 ramo de salsa picada
-3 cebolinhas verdes picadas
-2 colheres (sopa) de óleo
-1 kg de mandioca descascada e cortada aem pedaços
-pimenta malagueta a gosto

Modo de fazer:

Tempere as costelas com a cebola, o alho, o sal e a pimenta e leve para fritar com óleo numa panela por alguns minutos, até dourar.
Então junte os tomates, o vinagre,o urucum e água suficiente para cobrir as costelas. Cozinhe a mandioca separadamente,escorrera e reserve. Quando a carne da costela estiver macia, acrescente a mandioca. Deixar ferver para pegar gosto e engrossar bem o caldo. Salpique a salsa e a cebolinha e sirva a seguir.

Cozido ou ensopadão

Ingredientes:

1 kg de carne de peito ou costela - cebola, sal, tomate, pimenta malagueta, pimentão, cenoura, banana, mandioca, batatinha, milho verde.

Modo de Fazer:

Limpar a carne e temperar com sal vinagre ou limão, alho e cebola.

Deixar no tempero por algum tempo.

Levar ao fogo para fritar, colocando água aos poucos até amaciar. Quando estiver macia, acrescentar as verduras e os temperos. Servir quente.

Carne com mandioca

Ingredientes:

1 kg de carne verde - ½ kg de mandioca -cebola, pimenta-do-reino, tomate, alho, sal, vinagre ou limão.

Modo de Fazer:

Cortar a mandioca em pedaços e reservar. Cortar a carne em pedaços pequenos, temperar com alho, sal, pimenta e limão, levar ao fogo numa panela com óleo, juntar o pimentão, rodelas de cebola e tomate, deixar fritar. Em seguida, acrescentar a mandioca, mexer bem e colocar um pouco d'água. Acrescentar mais água, até que o caldo cubra os ingredientes. Servir acompanhado de arroz, feijão e salada.

Grãos


Feijão tropeiro

Ingredientes: -½ kg de feijão carioca -250 gr toucinho sem pele -250 gr lingüiça calabresa -3 dentes de alho amassado -1 cebola picada -1 maço de couve em tiras -1 xícara (chá) de farinha de mandioca -2 ovos cozido e picado -Sal -Folha de louro a gosto -Pimenta -Cebolinha verde picada -Torresmo frito para enfeitar Preparo: Cozinhe o feijão com água, sal e a folha de louro. Os caroços deverão ficar firmes. Escorra e reserve. Frite o toucinho em cubos na sua própria gordura e acrescente a lingüiça para fritar ligeiramente. Acrescente o alho e a cebola para refogar. Depois coloque a couve e refogue rapidamente. Misture a farinha com o feijão e corrija o sal. Junte o restante dos ingredientes e misture bem. Coloque em uma travessa e enfeite com o torresmo frito. Arroz Maria Izabel