CULINÁRIA MATO-GROSSENSE

Apresentação:

Este blog foi criado(por uma matogrossense,que com certeza manja do assunto,hehehe!) para todos os apreciadores da culinária matogrossense (como eu,lógico),ou para quem deseja conhecer e experimentar as delícias da melhor cozinha do centro-oeste!

A cozinha matogrossense tem influências da culinária africana, portuguesa, italiana, síria e com a migração dos últimos anos também adquirimos o uso de pratos típicos de outras regiões brasileiras. Pratos considerados bem mato-grossense, são: Maria Isabel (carne seca com arroz ) o Pacú assado com farofa de couve, a carne seca com banana-da-terra verde, farofa de banana-da-terra madura.

O peixe em Mato Grosso é uma alimento farto, considerado como o principal nas áreas ribeirinhas. Ele pode ser comido frito, assado, ou ensopado, recheado com farinha de mandioca ou servido com pedaços de mandioca. Os peixes de mais prestígio nas mesas locais, são o Pacú, a piraputanga, o bagre, o dourado, a cachara, a geripoca, o pacupeva, o pintado, etc..

Peixes:

Mojica de pintado:

Ingredientes

½ Kg pintado

½ Kg mandioca (enxuta) bem seca cebola, cebolinha, coentro, alho.

Modo de Fazer

Limpar o pintando, cortar em pedaços, temperar com alho, pimenta-do-reino e limão. Refogar a mandioca cortada no óleo, alho, cebola, deixando abafada por uns 5 min. Depois de refogada, colocar o peixe, deixando cozinhar por uns 15 min. Temperar com cebolinha verde, coentro e tomate.

Pacú Assado

Ingredientes:

1 Pacú inteiro, previamente limpo e sem espinhas, de aproximadamente 2,5 Kg;

1 ramo de coentro;

1 xícara(chá) de vinagre;

6 dentes de alho;

sal à gosto;

1 colher (chá) de pimenta do reino;

2 limões grandes;

Palitos ou barbante para prender as bordas do peixe;

Papel alumínio

Recheio:

3 bananas da terra madura, cortadas em cubos;

2 1/2 copos de farinha de mandioca;

1/2 xícara de cebola picada;

óleo para fritar e sal

Preparo:

Passe o limão sobre o peixe para realçar o sabor. Coloque o alho, o coentro, o sal, o vinagre e a pimenta no liqüidificador e bata até ficar em forma de pasta. Tempere o peixe e reserve. Obs.: quanto mais tempo o peixe descansar, melhor o tempero será absorvido. Frite a banana. Em uma panela frite a cebola em quatro colheres de sopa de óleo. Acrescente o sal, a banana e a farinha de mandioca. Misture bem e recheie o peixe. Prenda as bordas do peixe com palitos ou barbante, cubra-o com papel alumínio e coloque para assar em uma assadeira previamente untada com óleo, em temperatura média. Depois de assar por 10 min. retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 25 min. para dourar.

OBS: O recheio também pode ser de farofa de couve com manteiga e pimentão e colocar dentro do pacu.

Piraputanga recheada

Ingredientes:

-1 piraputanga grande, limpa e aberta pelas costas
-Sal a gosto
-1 limão
-2 batatas cortadas em rodelas
-2 colheres de óleo
-Papel alumínio
-Palito de dente
-barbante

Recheio:

-1 cebola cortada em rodelas
-1 pimentão verde cortado em tiras
-1 pimentão vermelho cortado em tiras
-1 tomate picado em cubos
-50g de azeitonas picadas
-Pimenta de cheiro a gosto
-2 colheres (sopa) de azeite.

Preparo:

Tempere o interior do peixe com o sal, o suco de limão. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 2 horas. Em uma vasilha misture os ingredientes do recheio. Transfira o peixe para uma tábua grande de cozinha e cuidadosamente coloque o recheio. Espete os palitos de dentes no sentido perpendicular ao seu comprimento. Trance em volta deles um barbante apoiando as laterais do palito. Em uma assadeira grande coloque o papel alumínio e espalhe um pouco do óleo, forre com as rodelas de batatas. Em seguida coloque o peixe deitado e cubra com o restante das batatas e regue com o óleo, feche o papel alumínio formando um envelope e leve para assar por 20 minutos. Retire o papel alumínio e as batatas de cima do peixe e leve para dourar por 15 minutos. Cubra com o restante do recheio e sirva a seguir.

Carnes

Vaca Tolada

Ingredientes:

-1 kg de costela de vaca cortada
-2 cebolas picadas
-4 dentes de alho amassados
-5 tomates picados sem sementes
-1 colher (sopa) de urucum
-sal e pimenta a gosto
-1 colher (sopa) de vinagre
-1 ramo de salsa picada
-3 cebolinhas verdes picadas
-2 colheres (sopa) de óleo
-1 kg de mandioca descascada e cortada aem pedaços
-pimenta malagueta a gosto

Modo de fazer:

Tempere as costelas com a cebola, o alho, o sal e a pimenta e leve para fritar com óleo numa panela por alguns minutos, até dourar.
Então junte os tomates, o vinagre,o urucum e água suficiente para cobrir as costelas. Cozinhe a mandioca separadamente,escorrera e reserve. Quando a carne da costela estiver macia, acrescente a mandioca. Deixar ferver para pegar gosto e engrossar bem o caldo. Salpique a salsa e a cebolinha e sirva a seguir.

Cozido ou ensopadão

Ingredientes:

1 kg de carne de peito ou costela - cebola, sal, tomate, pimenta malagueta, pimentão, cenoura, banana, mandioca, batatinha, milho verde.

Modo de Fazer:

Limpar a carne e temperar com sal vinagre ou limão, alho e cebola.

Deixar no tempero por algum tempo.

Levar ao fogo para fritar, colocando água aos poucos até amaciar. Quando estiver macia, acrescentar as verduras e os temperos. Servir quente.

Carne com mandioca

Ingredientes:

1 kg de carne verde - ½ kg de mandioca -cebola, pimenta-do-reino, tomate, alho, sal, vinagre ou limão.

Modo de Fazer:

Cortar a mandioca em pedaços e reservar. Cortar a carne em pedaços pequenos, temperar com alho, sal, pimenta e limão, levar ao fogo numa panela com óleo, juntar o pimentão, rodelas de cebola e tomate, deixar fritar. Em seguida, acrescentar a mandioca, mexer bem e colocar um pouco d'água. Acrescentar mais água, até que o caldo cubra os ingredientes. Servir acompanhado de arroz, feijão e salada.

Grãos


Feijão tropeiro

Ingredientes: -½ kg de feijão carioca -250 gr toucinho sem pele -250 gr lingüiça calabresa -3 dentes de alho amassado -1 cebola picada -1 maço de couve em tiras -1 xícara (chá) de farinha de mandioca -2 ovos cozido e picado -Sal -Folha de louro a gosto -Pimenta -Cebolinha verde picada -Torresmo frito para enfeitar Preparo: Cozinhe o feijão com água, sal e a folha de louro. Os caroços deverão ficar firmes. Escorra e reserve. Frite o toucinho em cubos na sua própria gordura e acrescente a lingüiça para fritar ligeiramente. Acrescente o alho e a cebola para refogar. Depois coloque a couve e refogue rapidamente. Misture a farinha com o feijão e corrija o sal. Junte o restante dos ingredientes e misture bem. Coloque em uma travessa e enfeite com o torresmo frito. Arroz Maria Izabel

Ingredientes

1 kg de carne seca ou charque - 1 kg de arroz - óleo, alho, cebola, cebolinha, pimenta-do-reino, tomate e sal.

Modo de Fazer

Cortar a carne seca ou charque em pedacinhos, lavar até sair quase todo o sal.

Colocar uma panela no fogo, com óleo, cebola e alho. Em seguida, despejar a carne e fritar bem até dourar.

Depois colocar água até cobrir o arroz.

Temperar com pimentão, pimenta-do-reino, alho, cebola, tomate, cebolinha verde e sal a gosto.

Risoto de peixe:

Ingredientes:

-½ kg de peixe (pintado ou cachara)
-1 cebola cortada pequena
-1 limão
-2 colher(sopa) de azeite de oliva
-Cebolinha, coentro, sal a gosto
-3 colher (sopa) de molho de tomate
-2 ½ xicara (chá) de arroz cozido

Preparo:

Retire a pele e as espinhas do peixe e corte em pequenos pedaços. Tempere com sal e suco de limão. Deixe descansar por 15 minutos. Em uma panela aqueça o azeite e refogue o peixe. Após cozinhar, amasse o peixe com a colher, até que fique desfiado. Acrescente a cebola e o molho de tomate. Junte o molho de peixe com o arroz cozido e polvilhe cebolinha verde e coentro. Sirva a seguir.

Doces,bolos e Biscoitos:


DOCE DE ABÓBORA

Ingredientes

1 abóbora - 1 prato de açúcar - canela em rama.

Modo de Fazer

Descascar, cozinhar e passar a abóbora na peneira; medir um prato de abóbora para um prato de açúcar. Misturar tudo e levar ao fogo, mexendo sempre, até dar o ponto desejado.

DOCE DE MANGA

Ingredientes

6 mangas maduras - ½ kg açúcar - canela - erva-doce.

Modo de Fazer

Selecionar as mangas maduras, lavar, descascar. Passar na peneira bem devagar retirando o bagaços. Reservar.

Fazer uma calda em ponto regular, colocar a massa da manga, a canela e mexer regularmente. Quando estiver pronto, deixar esfriara e guardar em pirex ou vidro.

BISCOITO DA ROÇA

Ingredientes

1 kg de fubá de milho - 100 gramas de açúcar - ½ kg de manteiga - 9 ovos limão ( casca ralada)

Modo de Fazer

Colocar o fubá numa vasilha, juntar o açúcar, a manteiga, as gemas e a casca ralada de limão. Misturar tudo muito bem e juntar as claras batidas em neve e uma pitada de sal.

Se a massa não ficar bem ligada, juntar um pouco de leite e levar ao forno quente.

BISCOITOS DE QUEIJO DA VOVÓ

Pode-se guardar uma mês sem endurecer.

Ingredientes

2 litros de polvilho - 8 ovos - ½ kg de banha - 1 prato de queijo ralado.

Modo de Fazer

Misturar o polvilho com o queijo, os ovos batidos inteiros e a gordura, aos poucos. Acrescentar um pouco de salmoura.

Amassar bem. Se a massa ficar seca, adicionar mais ovos e um pouco de gordura. Enrolar os biscoitos e levar ao forno quente, em assadeiras levemente untadas.

BOLO DE ARROZ TRADICIONAL

Ingredientes

3 kg de arroz - ½ kg de açúcar - sal (pitada) ½ kg de banha ou toucinho - 1 colher de bicarbonato - 1 colher de erva-doce - angu de 1 kg de farinha de mandioca ou da mandioca ralada.

Modo de Fazer

Colocar o arroz de molho de um dia para outro. No dia seguinte, socá-lo par fazer o fubá. Fazer à parte o angu não muito duro. Misturar bem este angu com todos os outros ingredientes. Colocar numa forma grande ou forminha. Assar em forno bem quente.

OBS: Se preferir pode colocar manteiga e, se a massa ficar dura, colocar água ou leite.

BOLO DE MANDIOCA

Ingredientes

2 1/2copos de mandioca ralada - 2 copos de açúcar - 1 colher de sopa de margarina - 4 gemas - 2 colheres de sopa de pó royal - 1 pacote de250 gramas de coco ralado (que poderá ser substituído por uma pires de queijo ralado).

Modo de Fazer

Misturar todos os ingredientes colocando em uma forma untada. Assar no forno quente.